Si pongo a Dattatec.com como entidad administradora y/o contacto técnico, ¿significa que el dominio no me pertenece a mi sino a Dattatec.com?

No, el dominio le pertenece quien figura como persona o entidad registrante, Esta persona o entidad será la única con capacidad de realizar futuros cambios.

Todo trámite iniciado sobre el dominio deberá ser aprobado por esta persona a través del email que oportunamente indicara como cuenta de correo de la persona o entidad registrante.

Es decir que ni Dattatec.com ni nadie podrá realizar cambios que no apruebe el registrante.